Bakkerij Mexico

Bakkerij Mexico is sinds de herstart in augustus 2008 uitgegroeid tot een kwaliteitsbakkerij en uitstekend functionerend opleidingscentrum. Onder leiding van Maestro Solano volgen gemiddeld tien jongeren de opleiding Brood en Banket in het opvanghuis. De bakkerij draait breakeven en wil op korte termijn afzet en winst verhogen. Tevens heeft de bakkerij al twee jongeren aan een vaste baan geholpen in een professionele bakkerij. Onderstaand leest u een uitgebreid verslag van de ontwikkelingen van Bakkerij Mexico.

Opbouw

In september en augustus reisde Koen Houwen af naar Mexico om de eerste raam in de oude kozijnen te plaatsen. Dit werkbezoek van twee maanden stonden in het teken om de oude bakkerij nieuw leven in te blazen. Klik hier voor Koen’s reisverslag, foto’s en videoreportage.

Gedurende de eerste maanden van 2009 was Koen wederom in Mexico om de bakkerij op te zetten. Er werden machines, werkbanken, koelkasten, ovens, een rijskast en gereedschappen aangeschaft. Tevens ging Koen op zoek naar een kundige, ervaren, bekwame en vooral stoere vakman op gebied van brood en banket. Kundige, ervaren en bekwame vakmannen kwam hij genoeg tegen in Mexico. Zodra deze vakmannen hoorden dat het opvanghuis in de volksbuurt, en tevens broeinest van criminele activiteiten, “Tepito” bevond haakten ze snel af.

Enkel Maestro Solano liet zich niet afschrikken en kwam op bezoek in het opvanghuis. Nadat Koen hem de toekomstplannen voor de bakkerij had voorgelegd; uitgroeien tot een regionaal opleidingscentrum voor ex-straatjongeren, was hij enthousiast. Na een rondleiding door het opvanghuis en de bakkerij besloot hij deze belangrijke taak op hem te nemen

Vakopleiding

Onder leiding van deze bevlogen Mexicaanse vakman kunnen de jongeren van het opvanghuis Renacimiento kennismaken met het bakkersvak. Maandag tot en met vrijdag van 08:00 tot 14:00 opent Bakkerij Mexico haar deuren voor de opleiding Brood en Banket. Een groep van gemiddeld tien enthousiaste jongeren uit het opvanghuis volgen momenteel de opleiding. Gemotiveerd door hun overweldigend enthousiasme hebben wij in November 2009 besloten om vijf jongeren van het opvanghuis Hogares Providencia een opleidingsplaats aan te bieden in de bakkerij. Zodoende benut Bakkerij Mexico haar capaciteiten om zoveel mogelijk jongeren een kans te geven op een succesvolle en zelfstandige toekomst.

Productie

De producten die worden gemaakt tijdens de vaklessen vinden tijdens het avondeten gretig aftrek onder de bewonertjes van het opvanghuis. De successen van de bakkerij zijn ook in de buurt niet onopgemerkt gebleven. Momenteel levert de bakkerij dagelijks vers brood aan enkele restaurants in de nabijheid van het opvanghuis. De gevorderde jongeren krijgen de verantwoordelijkheid voor deze productie. Door deze verkopen draait de bakkerij momenteel breakeven.
In de nabije toekomst wenst de bakkerij haar afzet en winstgevendheid vergroten. Op korte termijn wenst de bakkerij dagelijks te leveren aan bejaardencentra in het centrum van de stad.

Succesgevallen

Reeds kunnen wij al twee succesgevallen van Bakkerij Mexico melden. Adrian Morales is bakker van het eerste uur binnen opvanghuis Renacimiento. Tijdens de opstart in augustus 2008 stond hij dag en nacht klaar om zich in te zetten voor de bakkerij. In Februari 2009 mocht hij na een proefperiode gaan werken bij luxe bakkerij Konditori. Dit succesverhaal werd eerder ook al kort gemeld in De Telegraaf

Adolfo Zuñiga startte in maart de bakkersopleiding in het opvanghuis. In oktober kwam hij op een banenbeurs een vacature tegen bij een industriële bakkerij in het centrum van Mexico City. In Mexico mag je in zo’n geval op sollicitatiegesprek komen en als je bevalt én je hebt al je papieren in orde rest je nog een ding. Je mag dan namelijk direct laten zien wat je waard bent. Je krijgt de bakkerij ter beschikking en je wordt verteld één type brood te maken. Maar met jouw recept en uit het hoofdje; geen aantekeningen of geschreven recepten toegestaan.
Adolfo was geen gemakkelijke jongen en de leraren van Bakkerij Mexico hebben hem hard aan moeten pakken tijdens en na de opleiding. De leraren namen deze uitdaging met twee handen aan en hebben Adolfo met passie klaargestoomd voor een baan in een professionele bakkerij.

Adolfo vertelde dat hij hierdoor vol zelfvertrouwen de bakkerij inliep voor deze test. Hij bleek de jongste van de vijftien kandidaten te zijn. Natuurlijk raakte onze stoere bakker hier niet van onder de indruk. Uiteindelijk verdienden er vijf kandidaten een vast contract, waaronder “onze” Adolfo.